Phad thai végétarien - Taste of Mekong

4 c.s jus de tamarin (mettre un morceau de tamarin dans de l'eau pour le ramollir puis écrasez pour en extraire le jus)
3 c.s eau
2 c.s sauce de soja légère
1 1/2 c.s pâte de graines de soja (soy been paste jaune)
2 c.s sucre de palme (réduit en poudre au mortier)

200 à 250 gr. nouilles de riz plates fraîches (si vous utilisez des nouilles séchées, trempez-les dans l'eau froide au moins 1h)
200 gr. tofu ferme coupé en morceaux (pressé dans du papier absorbant puis mariné avec 2 c.s de sauce soja légère)
2 oeufs battus (option)
5 gousses d'ail (hachées)
4 brins de ciboulettes chinoises* (gardez seulement le vert et coupez en des morceaux de 2 cm)
* si vous n'avez pas de ciboulettes chinoises, optez pour le vert de cébettes, la ciboulette française n'est pas du tout adaptée.
2 belles poignées de pousses de soja fraîches
4 c.s cacahuètes (ou noix de cajou en cas d'allergie) (torréfiées et concassées)
huile végétale neutre
2 c.c piment séché en flocons (option)
2 quartiers de citron vert

Commencez par écraser la pâte de graines de soja à la fourchette ou au mortier. Puis mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez.

Chauffez 3 c.s d'huile dans une poêle ou un wok sur feu vif et faîtes dorer les morceaux de tofu (5 min.). Réservez
Puis chauffez à nouveau 3 c.s d'huile dans le wok à feu moyen et faîtes revenir l'ail jusqu'à ce que ce dernier commence à dorer.
Introduire les nouilles et la sauce et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que celle-ci soit absorbée. Ajoutez les pousses de soja et faites revenir 1 minute de plus.
(Option végétarienne) Placez les nouilles sur un côté du wok et faîtes une brouillade d'oeufs.
Ajoutez la ciboulette chinoise, le tofu pré-cuit dans le wok et faîtes revenir le tout 2 ou 3 minutes.

Au moment de servir, parsemez les nouilles de cacahuètes grillées concassées et présentez citron vert et piment à côté pour que les convives rectifient l'assaisonnement à leur convenance.
Bon appétit!

Il y a d'après moi 2 écueils à la réalisation d'un parfait Phad thai!
1) Le ratio pousses de soja/nouilles:
Il doit être de 50/50! Si vous avez trop de nouilles, votre Phad thai va manquer de croquant, de légèreté et va vous sembler pâteux...
2) La sur-cuisson des nouilles:
Si vous faîtes cuire les nouilles de riz trop longtemps ou avec trop de liquide, là encore la consistance de votre Phad thai sera pâteux. S'il n'y a pas assez de liquide, les nouilles ne seront pas cuites. Préferez l'utilisation de nouilles fraîches si vous le pouvez dont la cuisson sera plus juste.