Go Back

Pâte de curry rouge - Prik kaeng phed

Un essentiel de la cuisine thaïlandaise!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time:30 minutes
Course: Sauces et condiments
Cuisine: Thaïlande
Keyword: curry
Author: Taste of Mekong

Equipment

  • un mortier

Ingredients

  • 12 piments longs rouges séchés (trempés, égrénés et égouttés)
  • 2 c.c de sel
  • 1 c.c graines de coriandre
  • 1 c.s galanga (haché)
  • 4 c.s citronelle (hachée)
  • 1 c.s zeste de combava (haché)
  • 2 racines de coriandre (hachées)
  • 3 c.s échalotes (hachées)
  • 2 c.s ail (haché)
  • 1 c.c pâte de crevette (kapi)

Instructions

  • Passez au pilon chaque ingrédient dans l'ordre de la liste*. Chaque ingrédient doit être dûment réduit en purée avant d'introduire le suivant. Plus les ingrédients sont hachés fins plus facile est leur transformation en purée.
  • * On débute avec le piment et le sel qui va servir d'abrasif, puis on part des ingrédients les plus secs et les plus durs pour finir avec les ingrédients frais et humides.
  • La pâte est prête lorsqu'elle est complètement homogène. Cela prend du temps et un peu d'huile de coude ;-)