Dans le fond du mortier, commencez par réduire en purée l'ail et le piment.
Puis ajoutez le sucre de palme et passez au pilon jusqu'à complète dissolution.
Ajoutez les crevettes séchées hachées et pilonnez brièvement.
Ajoutez maintenant les sauces de poisson, le jus de citron vert, les tomates et une petite poignée de papaye verte (pour éviter les éclaboussures). Puis passez au pilon tout en mélangeant avec une cuillère. La tomate rend son jus et la salade commence à prendre forme.
Ajoutez tout le restant de papaye verte, les carottes, les haricots verts et les cacahuètes et alterner coup de pilon et coup de cuillère pour bien mélanger (1 à 2 min). On veut à la fois conserver le croquant des légumes et obtenir une salade bien assaisonnée.
Goûtez... et rectifiez l'assaisonnement au besoin (un peu plus de citron pour l'acidité, un peu plus de sauce de poisson pour le salé, un peu plus de padek pour le corsé, un peu plus de sucre pour adoucir).