Khao pun Pakse - Taste of Mekong

200 gr. vermicelles de riz (appelés "Bun tuoi" sur le paquet)
100-150 gr. échine de porc haché (commandez votre porc directement haché chez votre boucher)
500 ml. lait de coco
4 piments secs entiers
2 c.s citronnelle hachée (astuce: vous pouvez trouver de la citronnelle hachée très finement au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
2 tiges de citronnelle coupées en 2 (écrasez légèrement les tiges en tapant dessus à l'aide d'un pilon ou l'arrière de votre couteau)
4 feuilles de kaffir lime
2 échalotes émincées
6 feuilles de batavia* (taillées en chiffonnade)
* ou fleur de bananier émincée très finement
1 c.s pâte de crevettes (kapi)
1 c.s pâte de curry rouge (vous pouvez utiliser une pâte de curry rouge du commerce, celle-ci nous sert surtout à apporter une belle couleur au bouillon)
2 c.s sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
2 quartiers de citron vert
huile végétale neutre
poivre

Plonger les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
Rincer à l'eau claire jusqu'à refroidissement complet et former des nids que vous laisserez égoutter dans une passoire.

Mélanger le kapi à la viande hachée et ajouter la citronnelle hachée, et quelques tours de moulin à poivre.
Faire chauffer 2 c.s d'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajouter la viande et une fois la cuisson effectuée, réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c.s d'huile et ajouter la pâte de curry rouge délayée dans 1 c.s de lait de coco. Laisser frire quelques instants tout en mélangeant. Quand c'est homogène verser tout le lait de coco et ajoutez 500 ml d'eau.
Y ajouter les tiges de citronnelle, les feuilles de kaffir lime et la préparation de viande.
Laisser cuire à feu doux 15 min. le temps que le parfum des herbes se diffusent.
Pendant la cuisson du bouillon, préparer les piments. Faire chauffer un fond d'huile dans une petite casserole et y faire frire les piments secs 1 à 2 minutes le temps qu'ils brunissent. Puis les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Une fois le bouillon prêt, éteindre le feu et ajouter la sauce de poisson, rectifier l'assaisonnement au besoin.