Curry vert végétarien - Kaeng kiew wan mangsawirat

4 c.s Pâte de curry vert maison, comptez 30-45 minutes en plus pour la préparer. Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce de marques thaïlandaise (ex: cockbrand) Utilisez alors 2 c.s car les pâtes industrielles sont très salées.
2 c.s huile de coco ou huile végétale neutre
500 ml. lait de coco
2 c.s sucre de palme haché grossièrement au couteau s'il est sous forme solide
2 c.s sauce nam pla (ou sauce soja si vous êtes végé/vegan) (Les pâtes de curry du commerce sont souvent très salés, commencez par 1 c.s puis ajustez selon vos goûts.)
500 gr. petits pois frais en cosses
1/2 bottes d'asperges
8 pommes de terre nouvelles (taille moyenne)
4 feuilles de kaffir lime
1 botte de basilic thaï sweet basil

Passez tous les ingrédients au mortier et au pilon dans l'ordre indiqué (du plus sec et solide au plus mou et humide):
2 c.c sel
8 à 10 piments verts thaï (Jinda /- fort ou Bird's eye /+ fort) épépinés si vous souhaitez couper le feu du piment.
2 piments longs verts Prik chi faa ou piments longs verts marocains (peu pimentés, ils servent à donner la couleur verte à la pâte de curry)
1/2 zeste de combava (ne prélevez que la partie verte)
2 c.c graines de coriandre moulues
2 c.c graines de cumin moulues
1/2 c.c poivre blanc moulues
3 tiges de citronelle préalablement hachées. Utilisez les 10 cm à la base de la tige.
2-3 cm galanga grossièrement haché.
3 racines de coriandre (ou quelques tiges de coriandre si vous n'en trouvez pas)
1 c.c pâte de crevettes kapi
6 gousses d'ail grossièrement hachées
2 échalottes grossièrement hachées

Ecossez les petits pois, coupez les asperges en biseau et les pommes de terre en beaux morceaux de la taille d'une belle bouchée.

Récupérez la crème de coco (partie solide de votre lait de coco) si vous le pouvez pour y faire frire la pâte de curry quelques minutes à feu moyen afin de développer ses arômes. (Si vous n'avez pas de crème de coco, faites revenir la pâte de curry dans 2 c.s d'huile)
Une fois l'huile séparée de la pâte, ajoutez tout le lait de coco, les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre de palme, les feuille de kaffir lime ainsi que les légumes restants (petits pois et asperges).
Laissez cuire 8-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que vos légumes soient cuits.
nb: si vous ne servez pas immédiatement, éteignez le feu afin que vos légumes ne continuent pas à cuire et gardent une tenue.
A feu éteint, ajoutez la sauce de poisson et parsemez de feuilles de basilic thaï au moment de servir.
Servez avec du riz blanc au jasmin (riz thaï) et régalez-vous!