Curry vert de poulet - Kaeng kiew wan kai

4 c.s Pâte de curry vert maison, comptez 30-45 minutes en plus pour la préparer. Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce de marques thaïlandaise (ex: cockbrand) Utilisez alors 2 c.s car les pâtes industrielles sont très salées.
2 c.s huile de coco ou huile végétale neutre
500 ml. lait de coco
2 c.s sucre de palme haché grossièrement au couteau s'il est sous forme solide
2 c.s sauce nam pla (Les pâtes de curry du commerce sont souvent très salés, commencez par 1 c.s puis ajustez selon vos goûts.)
2 cuisses de poulet désossées (Vous pouvez opter pour d'autres parties de l'animal, j'aime utiliser les cuisses qui sont plus tendres et juteuses)
4 jeunes pousses de bambou (ou bambou coupé en petite conserve 140 gr.)
4 feuilles de kaffir lime
1 botte de basilic thaï sweet basil

Passez tous les ingrédients au mortier et au pilon dans l'ordre indiqué (du plus sec et solide au plus mou et humide):
2 c.c sel
8 à 10 piments verts thaï (Jinda /- fort ou Bird's eye /+ fort) épépinés si vous souhaitez couper le feu du piment.
2 piments longs verts Prik chi faa ou piments longs verts marocains (peu pimentés, ils servent à donner la couleur verte à la pâte de curry)
1/2 zeste de combava (ne prélevez que la partie verte)
2 c.c graines de coriandre moulues
2 c.c graines de cumin moulues
1/2 c.c poivre blanc moulues
3 tiges de citronelle préalablement hachées. Utilisez les 10 cm à la base de la tige.
3 cm galanga grossièrement haché.
3 racines de coriandre (ou quelques tiges de coriandre si vous n'en trouvez pas)
1 c.c pâte de crevettes kapi
6 gousses d'ail grossièrement hachées
2 échalottes grossièrement hachées

Si vous utilisez des pousses de bambou fraîches, enlevez l'écorce et ne gardez que la partie centrale souple.
Coupez-la en deux dans la largeur puis en morceaux réguliers de 3-4 cm.
Coupez les cuisses de poulet désossées en morceaux de la taille d'une bouchée.

Récupérez la crème de coco (partie solide de votre lait de coco) si vous le pouvez pour y faire frire la pâte de curry quelques minutes à feu moyen afin de développer ses arômes. (Si vous n'avez pas de crème de coco, faites revenir la pâte de curry dans 2 c.s d'huile)
Faites colorer les morceaux de poulet dans la pâte de curry quelques minutes
Ajoutez tout le lait de coco, le sucre, la sauce de poisson, les feuilles de kaffir lime et laissez cuire 15 minutes à frémissements.
Ajoutez le bambou et laissez cuire une minute supplémentaire.
A feu éteint, parsemez de feuilles de basilic thaï au moment de servir.
Servez avec du riz blanc au jasmin (riz thaï) et régalez-vous!