Utilisez une casserole profonde ou une petite marmite. Y chauffer l'huile (2 ou 3 c.s) à feu moyen et y faire revenir le curry préparé délayé avec un peu de lait de coco. Attendez que l'humidité s'évapore tout en mélangeant et attendez que l'huile remonte en surface.
Puis, versez toute le lait de coco dans la casserole.
Ajoutez les pommes de terre, (les carottes), le poulet, les cacahuètes, les raisins blonds secs et laissez mijoter une petite heure. Le poulet doit être cuit à coeur, la chair doit pouvoir se détacher à la cuillère.
Ajoutez les assaisonnements (sucre de palme, sauce de poisson, pulpe de tamarin), puis en fin de cuisson, goûtez et rectifiez au besoin.
15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les échalotes entières pelées.
Ajoutez l'orange amère à feu éteint pour ne pas dénaturer la fraîcheur de son arôme !