Kaeng phed mangsawirat - Taste of Mekong

2 ou 3 c.s pâte de curry rouge (selon votre tolérance au piment) (vous pouvez la faire selon la recette présentée section "sauces et condiments" ou utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce)
3 c.s huile végétale neutre
500 ml. lait de coco
2 c.s sucre de palme (réduit en poudre)
2 c.s sauce de soja légère
1 c.s sauce de soja foncée
5 feuilles de kaffir lime
1 petite boîte de pousses de bambou émincées (option)
4 petites aubergines (coupées en 6 dans la longueur)
4 baby corn (coupés en 2)
3 mini poivrons rouges (émincés)
250 gr. tofu* (coupé en petits rectangles)
* Préférez le tofu asiatique qui est bien blanc ferme et moelleux, ou le tofu soyeux que vous déposerez délicatement en fin de cuisson. N'achetez surtout pas le tofu ferme français qui est beige, compacte et dont la texture est presque granuleuse. Il n'est pas savoureux et sa texture est désagréable en bouche.
1 belle poignée de feuilles de basilic thai

Blanchir les pousses de bambou 5 minutes et les rincer plusieurs fois à l'eau bien froide pour enlever l'odeur.

Dans une grande casserole, faîtes chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la pâte de curry délayée dans un peu de lait de coco. Attendre que l'humidité se soit évaporée et laissez cuire 3/4 minutes de plus pour laisser les arômes des épices se développer.
Ajoutez presque tout le lait de coco, mélangez et attendez que l'huile se forme en surface.
Ajoutez le sucre, les sauces de soja, et le restant de lait de coco.
Puis ajoutez les feuilles de kaffir, les aubergines et les baby corn et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les aubergines soient quasiment cuites. (12 minutes environ)
En fin de cuisson ajoutez le poivron, les pousses de bambou, le tofu et laissez cuire 5 minutes de plus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic et servez du riz blanc en accompagnement.
Bon appétit!