Som tam - Taste of Mekong

2 gousses d'ail
1 piment (ou plus selon les goûts! En Thaïlande 2 piments c'est le minimum!)
1 c.s petites crevettes séchées hachées
1 1/2 c.s sucre de palme
2 c.s sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
1 à 2 c.s sauce de poisson fermentée (padek ou mâm nêm)
2 c.s jus de citron vert pressé
1 c.s pulpe de tamarin
6 à 8 tomates cerises (coupées en 2)
1/2 papaye verte râpée
1 carotte râpée (option pour la couleur)
20 cm haricot thaï (dit haricot-ficelle ou haricot-kilomètre)* (coupé en morceau de 1,5 cm)
* ou remplacez par 6-8 haricots verts
1 poignée de cacahuètes non salées (torréfiées)
1 poignée de Kiap moo (option)

Dans le fond du mortier, commencez par réduire en purée l'ail et le piment.
Puis ajoutez le sucre de palme et passez au pilon jusqu'à complète dissolution.
Ajoutez les crevettes séchées hachées et pilonnez brièvement.
Ajoutez maintenant les sauces de poisson, le jus de citron vert, les tomates et une petite poignée de papaye verte (pour éviter les éclaboussures). Puis passez au pilon tout en mélangeant avec une cuillère. La tomate rend son jus et la salade commence à prendre forme.
Ajoutez tout le restant de papaye verte, les carottes, les haricots verts et les cacahuètes et alterner coup de pilon et coup de cuillère pour bien mélanger (1 à 2 min). On veut à la fois conserver le croquant des légumes et obtenir une salade bien assaisonnée.
Goûtez... et rectifiez l'assaisonnement au besoin (un peu plus de citron pour l'acidité, un peu plus de sauce de poisson pour le salé, un peu plus de padek pour le corsé, un peu plus de sucre pour adoucir).

Servez la salade de papaye verte accompagnée de riz gluant, un must! Et éventuellement de Kiap moo, ces petits gratons de porc frits, nos chips à nous ;-)
La salade accompagne généralement d'autres plats de viandes (laap ou viande grillées).
Bon appétit!

Si vous souhaitez en faire pour plus de 2 personnes, je vous recommande de réaliser plusieurs salades les unes après les autres. En effet, vous aurez plus de chances de réussir votre assaisonnement et donc votre Som tam sur une petite quantité.