Kai satay - Taste of Mekong

10 pics à brochettes en bamboo (trempés dans l'eau au moins 1h pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson)

2 blancs de poulet ou 500 grammes de tofu ferme (pour les végé)
2 c.s huile végétale neutre
250 ml. crème de coco
1 c.c sucre de palme (réduit en poudre au mortier)
2 c.s sauce de soja légère
1 c.s jus de citron vert
2 c.s* curcuma en poudre (pour renforcer la couleur)
1/2 c.c* sel
1/2 c.c* poivre blanc
2 c.c* graines de coriandre (torréfiées)
1 c.c* graines de cumin (torréfiées)
2 grousses d'ail
1 échalote (hâchée)
1 c.s curcuma frais (hâché)
1 c.s citronelle (hâchée)
* Pour les épices sèches, il est important d'utiliser des cuillères bien rases, autrement on peut facilement se retrouver avec le double de quantité d'épices et cela risque de déséquilibrer la marinade.

Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
Puis préparer la marinade. Commencez par passer au pilon, poivre, graines de coriandre et cumin, ail, échalote, curcuma, citronnelle. *
* Astuce: Concassez d'abord les épices sèches avant d'incorporer les ingrédients humides. N'oubliez pas également que plus vos aliments seront hâchés finement, plus facile il vous sera de les passer au pilon.
Incorporez cette préparation au poulet, salez, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et mélangez.
Laissez reposer au moins 1h au frais. Vous pouvez aussi préparer le poulet mariné la veille et laissez reposer toute la nuit.
Pendant ce temps, nous allons pouvoir passer aux 2 autres préparations, sauce et achard.

Dans une petite casserole, faîtes chauffez l'huile puis incorporez la pâte de curry rouge et délayez 1 c.s de crème de coco. (2-3 minutes)
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le jus de citron et mélangez pour que la sauce devienne homogène.
Laissez réduire et épaissir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Puis à feu éteind, ajoutez le jus de citron vert.

L'achard est une préparation de légumes en saumure. Dans la cuisine du Mekong, c'est un condiment de base souvent présent sur la table au même titre qu'une préparation de piment, de sauce de poisson (notre sel) et de sucre. Les proportions données ici sont pour un repas mais vous pouvez en préparer un bocal entier et le conserver au frais.
Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole à feu doux.
Une fois l'eau sucrée refroidie, ajoutez tous les autres ingrédients.

Réalisez les brochettes à l'aide des pics en bamboo et les passer au barbecue.
Si vous n'avez pas de barbecue, utiliser la fonction grill de votre four - 200° pendant 10 à 15 minutes - en retournant les brochettes pour bien les colorer sur chaque face.

Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes, l'achard de concombre et du pain toasté ou du riz.
Bon appétit!