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Khao pun Pakse

Soupe de nouilles laotienne à la coco
Prep Time:20 mins
Cook Time:30 mins
Total Time:50 mins
Course: Plat principal
Cuisine: Laotienne
Keyword: coco, nouilles, porc, soupe
Servings: 2
Author: Taste of Mekong

Ingredients

  • 200 gr. vermicelles de riz (appelés "Bun tuoi" sur le paquet)
  • 300 gr. échine de porc haché (commandez votre porc directement haché chez votre boucher)
  • 500 ml. lait de coco
  • 4 piments secs entiers
  • 2 c.s citronnelle hachée (astuce: vous pouvez trouver de la citronnelle hachée très finement au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
  • 2 tiges de citronnelle coupées en 2 (écrasez légèrement les tiges en tapant dessus à l'aide d'un pilon ou l'arrière de votre couteau)
  • 4 feuilles de kaffir lime
  • 2 échalotes émincées
  • 6 feuilles de batavia* (taillées en chiffonnade)
  • * ou fleur de bananier émincée très finement
  • 1 c.s pâte de crevettes (kapi)
  • 1 c.c pâte de curry rouge (vous pouvez utiliser une pâte de curry rouge du commerce, celle-ci nous sert surtout à apporter une belle couleur au bouillon)
  • 2 c.s sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
  • 2 quartiers de citron vert
  • huile végétale neutre
  • poivre

Instructions

Préparation des vermicelles de riz

  • Plonger les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
  • Rincer à l'eau claire jusqu'à refroidissement complet et former des nids que vous laisserez égoutter dans une passoire.

Préparation du bouillon

  • Mélanger le kapi à la viande hachée et ajouter la citronnelle hachée, et quelques tours de moulin à poivre.
  • Faire chauffer 2 c.s d'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajouter la viande et une fois la cuisson effectuée, réserver.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c.s d'huile et ajouter la pâte de curry rouge délayée dans 1 c.s de lait de coco. Laisser frire quelques instants tout en mélangeant. Quand c'est homogène verser tout le lait de coco.
  • Y ajouter les tiges de citronnelle, les feuilles de kaffir lime et la préparation de viande.
  • Laisser cuire à feu doux 15 min. le temps que le parfum des herbes se diffusent.
  • Pendant la cuisson du bouillon, préparer les piments. Faire chauffer un fond d'huile dans une petite casserole et y faire frire les piments secs 1 à 2 minutes le temps qu'ils brunissent. Puis les déposer sur un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  • Une fois le bouillon prêt, éteindre le feu et ajouter la sauce de poisson, rectifier l'assaisonnement au besoin.

Service

  • Déposer dans des grands bols 3 ou 4 nids de vermicelles de riz.
  • Recouvrir généreusement de bouillon et de viande.
  • Parsemer de chiffonnade de batavia et d'un ou deux piments.
  • Servir accompagné de quartiers de citron à disposition des convives.
  • Bon appétit!