Phad thai (recette originale)

200 à 250 gr. nouilles de riz plates fraiches (Si vous utilisez des nouilles sèches, trempez-les dans l'eau froide au moins 1h et ébouillantez-les 10 secondes)
8 gambas crues* décortiquées et dénervées (vous en trouverez au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
* si vous n'avez pas de gambas crues, vous pouvez remplacer par du blanc de poulet, les crevettes déjà cuites que l'on trouve sur nos étals ne sont pas du tout adaptées.
150 gr. tofu ferme coupé en morceaux (option) (pressé dans du papier absorbant puis mariné avec 2 c.s de sauce soja légère)
2 oeufs battus
5 gousses d'ail (hachées)
4 brins de ciboulettes chinoises* (gardez seulement le vert et coupez les en morceaux de 2 cm)
* si vous n'avez pas de ciboulettes chinoises, optez pour le vert de cébettes, la ciboulette française n'est pas du tout adaptée.
2 grosses poignées de pousses de soja fraîches
4 c.s cacahuètes (ou noix de cajou en cas d'allergie) (torréfiées et concassées)
huile végétale neutre
1 c.c sucre en poudre (facultatif - pour la coloration)
2 c.c piment séché en flocons (ou plus selon les goûts)
2 quartiers de citron vert
mini-bébés crevettes séchés (option) (si vous en trouvez car j'ai dû ramener les miennes dans mes bagages...)

Chauffez 3 c.s d'huile dans une poêle ou un wok sur feu vif et faîtes dorer les morceaux de tofu (5 min.). Réservez
Faîtes de même avec les gambas ( 20 sec. de chaque côté) et réservez-les.
Puis chauffez à nouveau 3 c.s d'huile dans le wok à feu moyen et faîtes revenir l'ail jusqu'à ce que ce dernier commence à dorer.
Introduire les nouilles et la sauce et cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que celle-ci soit absorbée. Puis si vous souhaitez que vos nouilles soient colorées, ajoutez alors 1 c.c de sucre en poudre pour caraméliser les nouilles.
Ajoutez les pousses de soja et faites revenir 1 minute de plus.
Placez les nouilles sur un côté du wok et faîtes une brouillade d'oeufs.
Ajoutez la ciboulette chinoise, le tofu et les gambas dans le wok et faîtes revenir le tout 2 ou 3 minutes.

Au moment de servir, parsemez les nouilles de cacahuètes grillées concassées (option mini-bébés crevettes séchées) et présentez citron vert et piment à côté pour que les convives rectifient l'assaisonnement à leur convenance.
Bon appétit!

Il y a d'après moi 2 écueils à la réalisation d'un parfait Phad thai!
1) Le ratio pousses de soja/nouilles:
Il doit être de 50/50! Si vous avez trop de nouilles, votre Phad thai va manquer de croquant, de légèreté et va vous sembler pâteux...
2) La sur-cuisson des nouilles:
Si vous faîtes cuire les nouilles de riz trop longtemps ou avec trop de liquide, là encore la consistance de votre Phad thai sera pâteux. S'il n'y a pas assez de liquide, les nouilles ne seront pas cuites. Préferez l'utilisation de nouilles fraîches si vous le pouvez. Si vous utilisez des nouilles déshydratées, préparez-les bien auparavant. (Trempage dans l'eau froide 1h et les ébouillanter 10 secondes)