Nam prik pao
Pâte de piment ou thai chili paste
Ingredients
- 35-40 grands piments séchés rouges (Epépiner les piments.)
- 2 c.s petites crevettes séchées
- 12 gousses d'ail (coupées grossièrement)
- 3 échalotes (coupées grossièrement)
- 2 c.s jus de tamarin
- 1 à 2 c.s sauce de poisson (nam pla ou nuoc mam)
- 4 c.s sucre de palme (pré-haché grossièrement au couteau)
- 1/4 c.c pâte de crevettes - kapi (en option)
- 4 à 5 c.s huile végétale
Instructions
- Faire griller les piments dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à brunir par endroit. Réserver.
- Puis faire griller l'ail et les échalotes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir par endroit.
- Passer au hachoir/blender finement et séparément le piment, puis les crevettes séchées.
- Puis ajouter au piment et aux crevettes mixés, l'ail, les échalotes, le jus de tamarin, la sauce de poisson et l'huile. Et mixer le tout pour obtenir un mélange homogène et le plus lisse possible.
- Ajouter le sucre et faire revenir le mélange à feu doux-moyen pendant 5 à 10 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il brunisse et épaississe.
- Conditionner dans un pot que vous pourrez conserver au réfrigérateur pendant des mois...