Xôi bắp
riz gluant au maïs
Equipment
- Panier conique en bambou (pour cuisson vapeur)
- OU Couscoussier
- OU Cuiseur vapeur
Ingredients
- 1 kg riz gluant
- 300 gr graines de soja jaune dépelliculées
- 2 boîtes de maïs (boîte de 500 gr)
- 3 échalotes
- 3 brins de ciboulettes chinoises
- 3 c.s graines de sésame blond
- sel
- poivre noir
- huile végétale neutre de friture (tournesol, pépin de raisin etc.)
Instructions
Trempage
- Faites tremper le riz gluant d'un côté et les graines de soja de l'autre dans une très grande quantité d'eau pendant au moins 4h. (Ou toute la nuit si vous confectionnez un déjeuner pour le lendemain)
Cuisson
- Egouttez le riz gluant, les boîtes de maïs et les graines de soja.
- A la vapeur, faites cuire les graines de soja 20 minutes.
- Mélangez le riz égoutté au maïs et assaisonnez avec 1 c.c de sel avant de cuire 25 minutes à la vapeur. (Selon la taille de votre appareil vapeur, vous aurez peut-être besoin de le faire cuire en 2 fois. Ce que j'ai du faire avec mon couscoussier. Si vous utilisez un appareil vapeur à compartiment, placez le riz dans un torchon au préalable.)
- Pendant que le riz gluant cuit, préparez les graines de soja:
- Assaisonnez avec 1 c.c de sel, 1 c.c de poivre noir.
- Puis écrasez à la fourchette ou au pilon.
- Enfin confectionnez des boules entre vos mains.
- Emincez finement les échalotes et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir. Retirez-les sur du papier absorbant.
- Emincez la ciboulette chinoise et incorporez 20 cl. d'huile végétale neutre. Chauffez quelques minutes à feu moyen pour développer le parfum de la ciboulette.
- Dans une poêle à sec, faites torréfier quelques instants les graines de sésame et ajoutez-y 1/2 c.c de sel (ou de sucre selon votre préférence!)
Dressage
- Dans un grand plat à service, dressez d'abord le riz gluant.
- Versez les ciboulettes à l'huile sur le dessus.
- Râpez les boules de soja au couteau.
- Enfin parsemez d'échalotes frites et de graines de sésame.
- Bon appétit!