Riz sauté - Khao phad Tom yam

Si vous n'avez pas de riz pré-cuit, faites cuire environ 200 gr. de riz thaï au jasmin dans son exact volume d'eau en cuisson à couvert avec une casserole ou un auto-cuiseur.
Une fois cuit, étalez délicatement le riz sur un plateau pour le refroidir 10 minutes.
Si vous utilisez des gambas congelées, placez-les 10 minutes dans un bol d'eau froide pour les décongeler. Puis décortiquez-les et incisez le dos sur toute la longueur pour retirer l'intestin (noire).
Faites toutes vos découpes d'herbes et aromatiques fraîches.

Dans un wok à feu vif, versez un filet d'huile. Commencez par saisir les gambas sur les 2 faces avec une pincée de sel et réservez-les.
Rajoutez un peu d'huile. A feu moyen, faites revenir quelques minutes l'échalote, le galanga, la citronnelle, le piment pour dégager les arômes.
Ajoutez le riz refroidi, les feuilles de kaffir lime, et tous les assaisonnements (nam prik pao, sucre, sel, sauce de poisson).
Faites revenir au wok à feu très vif 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien coloré et homogène.
Ajoutez les gambas et la ciboulette hachée, faites revenir rapidement puis coupez le feu.

Servez le riz sauté avec un quartier de citron vert et quelques rondelles de concombre.
Bon appétit!