Versez 2 cuillerées à soupe de saindoux dans une cocote en fonte ou un faitout sur feu moyen et colorez la viande sur toutes ses faces quelques minutes.
Ajoutez le bouillon de porc ou l’eau à niveau et laissez mijoter à feu doux 50 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Ajoutez le sucre de palme, le jus de tamarin, le gingembre émincé, les cacahuètes torréfiées, l’ail en saumure, la sauce de poisson et laissez mijoter encore 10 minutes.
Goûtez et rectifier l’assaisonnement avant de servir.
Servez accompagné de riz gluant le jour même ou les jours suivants car il n’en sera que meilleur.