Dans une grande casserole, faîtes chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la pâte de curry délayée dans un peu de lait de coco. Attendre que l'humidité se soit évaporée et laissez cuire 3/4 minutes de plus pour laisser les arômes des épices se développer.
Ajoutez presque tout le lait de coco, mélangez et attendez que l'huile se forme en surface.
Ajoutez le sucre, les sauces de soja, et le restant de lait de coco.
Puis ajoutez les feuilles de kaffir, les aubergines et les baby corn et laissez cuire à frémissement jusqu'à ce que les aubergines soient quasiment cuites. (12 minutes environ)
En fin de cuisson ajoutez le poivron, les pousses de bambou, le tofu et laissez cuire 5 minutes de plus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.