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Khao moo daeng

Porc laqué servi avec du riz
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Prep Time:8 hours
Cook Time:50 minutes
Total Time:8 hours 50 minutes
Course: Plat principal
Cuisine: Chinoise, Thaïlandaise, Viêtnamienne
Keyword: porc
Servings: 4

Ingredients

  • 800 gr. échine ou épaule de Porc
  • 300 gr. riz blanc au jasmin
  • concombre

Marinade et Sauce:

  • 2 c.s sauce hoisin
  • 2 c.s sauce huître
  • 2 c.s sauce soja
  • 1 c.s sauce soja foncée (optionnel pour renforcer la couleur)
  • 2 c.s vin chinois type saké chinois mei kuei lu chiew 
  • 2 cubes de tofu fermenté
  • 2 c.s sauce rouge du tofu fermenté
  • 2 c.s sucre brun
  • 1/2 c.c poudre 5 épices
  • 1/2 c.c poivre moulu
  • 1 c.c sel
  • 2 gousses d'ail haché

Laquage

  • 2 c.s marinade
  • 1 c.s sauce rouge du tofu fermenté
  • 2 c.s miel

Instructions

Préparation

  • Coupez la viande dans la longueur pour obtenir des pièces rectangulaires d'environ 5-6 cm de large. Puis piquez la viande à la fourchette pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble et y faire mariner la viande minimum 8 heures au frais. J'utilise un sac congélation qui permet de bien masser la viande dans la marinade pour un imbibage optimal.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180 ° C en chaleur tournante et sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante.
  • Chauffez la marinade dans une casserole pour la faire épaissir. Elle constituera la sauce accompagnant votre viande. Prélevez 2 c.s pour préparer la sauce de laquage.
  • Placez les morceaux de viande sur une grille sous laquelle vous disposerez un fond d'eau. L'eau permettra à la fois d'avoir de l'humidité dans le four pour éviter que le viande ne dessèche mais évitera aussi que la marinade qui s'échappe ne brûle sur la plaque.
  • Laissez cuire 20 minutes, puis retournez la viande. Laquez votre viande au pinceau avec la sauce de laquage (marinade, miel et sauce rouge du tofu fermenté).
  • Laissez cuire 20 minutes de plus. Retournez la viande et laquez de nouveau l'autre côté.
  • Si vous aimez votre viande légèrement rosé, vous pouvez sortir la viande au bout de 40 minutes de cuisson.
  • Pour une viande bien cuite, laissez cuire 10 minutes supplémentaires et finissez en laquant une dernière fois la viande à la sortie du four.

Service

  • Servez la viande avec sa sauce, du riz au jasmin et quelques rondelles de concombre.
  • Bon appétit!