Khao kluk kapi - Taste of Mekong

Faites cuire le porc dans l'eau bouillante pendant 1h.
Une fois le porc refroidi, coupez des morceaux de 1 cm.
Dans une sauteuse ou une petite cocotte à fond épais, faites fondre le sucre de palme. Lorsque des bulles se forment, ajoutez les morceaux de porc, l'eau et les assaisonnements.
Laissez confire jusqu'à ce que le porc soit nappé d'une sauce brillante. (15 min.)

Si vous n'avez pas de riz refroidi, lancez la cuisson du riz pendant que le porc cuit à l'eau.
Un bol de riz cru rincé au moins 3 fois. Dans un casserole, mettez le riz et le même volume en eau. Chauffez à feu fort jusqu'à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Puis à feu éteint, laissez le riz couvert encore 10 minutes (afin que le riz absorbe toute l'humidité).
Puis débarrassez le riz en l'étalant sur un plateau afin de le laisser parfaitement refroidir.

Cassez un oeuf et réalisez une fine omelette. Enroulez-la sur elle-même pour détailler de fines lamelles.
Détaillez les légumes crus (la mangue verte en fine julienne, le concombre en rondelles épaisses, l'échalote émincé finement, les haricots en tronçons de 0,5 cm, hachez les piments) et coupez 2 morceaux de citron vert.
Dans un wok faites chauffer les saucisses chinoises finement coupées dans 2 c.s d'eau pour leur redonner du moelleux. Débarrassez-les et essuyez le wok.
Puis faites chauffer 10 cl. d'huile de cuisson/friture neutre et faites frire les morceaux de saucisses 1 petite minute. Puis réservez-les.
Dans le même wok, faites frire les crevettes séchées 2 minutes pour les rendre croustillantes. Débarrassez-les sur un papier absorbant.

Dans un wok, faites chauffer à feu moyen 2 c.s d'huile végétale neutre de cuisson ou de saindoux avec 2 c.s de kapi.
Ajoutez les 2 bols de riz refroidis et faites revenir ensemble jusqu'à ce que le riz soit bien mélangé au kapi.

Placez du riz sauté au kapi dans un bol que vous viendrez renverser au centre d'une assiette plate.
Venez placer tout autour les différents accompagnements et il n'y a plus qu'à déguster!
Bon appétit!
N'hésitez pas à doubler les quantités pour avoir du rab! C'est un plat qui se mange très bien à température ambiante le lendemain dès le petit déj pour les adeptes! 😋