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Rouleaux de printemps - gỏi cuốn

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Prep Time:40 minutes
Course: Entrée, Snack
Cuisine: Viêtnamienne
Keyword: snack, street-food
Servings: 4
Author: Taste of Mekong

Equipment

  • 1 linge humide (passez le linge entièrement sous l'eau puis essorez le)

Ingredients

  • 8 galettes de riz 28 cm de diamètre
  • 150 gr. vermicelles de riz
  • 12 crevettes
  • 8 feuilles de salade (personnellement j'aime la feuille de chêne)
  • Herbes aromatiques (menthe, shiso, coriandre etc.)

veggies au choix

  • 1 carotte coupée en fins bâtonnets
  • 1/2 concombre coupé en fins bâtonnets
  • 1 mangue verte ma touche peps!
  • chou blanc ou rouge émincé pour un peu plus de texture et de couleur!

option avec viande

  • 250 gr. giò - mortadelle vietnamienne (option facile)
  • 250 gr. poitrine de porc bouillie pendant 1h puis tranchée en fine lamelle (option tradi)

sauce cacahuète - Tương đậu phộng

  • 2 c.s pâte d'arachide
  • 1 c.s sauce soja
  • 1/2 c.s miel liquide
  • 1 c.c gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1/4 jus de citron vert
  • eau pour diluer jusqu'à consistance

sauce Nước chấm

  • 2 c.s sucre blanc
  • 2 c.s vinaigre de riz ou vinaigre blanc
  • 1 c.s de sauce de poisson (marque d'origine viet ou thaï)
  • 2 c.s d'eau
  • 1/4 jus de citron vert
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 piment rouge haché

Instructions

Préparation

  • Si vous utilisez de la viande de porc fraiche, commencez par sa cuisson pendant 1h à eau frémissante. Laissez refroidir puis émincez de très fines tranches.
  • Faites cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante. (Selon la grosseur des nouilles choisies, le temps diffère. Pour des bún classiques, c'est 7 minutes de cuisson) Rincez ensuite à l'eau claire et formez de petits nids que vous laisserez égoutter dans une passoire.
  • Lavez et essorez salade et herbes aromatiques.
  • Détaillez toutes vos crudités. Et coupez les crevettes en deux dans la longueur en retirant l'intestin noire.

Comment rouler

  • Faites chauffer de l'eau à minimum 70 °C et versez dans une grande assiette creuse.
  • Placez votre linge humide bien à plat sur la table.
  • Trempez rapidement toute la surface de la galette de riz et posez la bien à plat face lisse contre votre linge humide.
  • Sur la moitié basse de la galette de riz, placez la salade, le vermicelle puis les crudités, aromatiques et viandes de votre choix.
  • Sur la moitié haute de la galette de riz, disposez vos crevettes face interne face à vous pour que le joli côté soit visible une fois roulé.
  • Commencez à rouler en ramenant les bords de la galette de riz du bas vers le haut.
  • Arrivé à mi-parcourt, ramenez les bords externes de la galette vers le centre en faisant attention à ce qu'ils soient bien droits.
  • Finissez de rouler en serrant bien. Un vrai jeu d'enfants 😉
  • Il n'y a plus qu'à déguster avec la sauce de votre choix! Si vous ne les mangez pas immédiatement, enveloppez les rouleaux de papier sulfurisé pour les garder à l'abri de l'air et éviter que la galette ne durcisse. Il faut cependant les manger dans les heures qui suivent. N'en préparez pas de trop grande quantité.
  • Bon appétit!