Bánh xèo - Taste of Mekong

140 gr. farine de riz
60 gr. farine de blé
1 c.s curcuma en poudre
250 ml. lait de coco
150 ml. eau
option (ma tante remplace l'eau par de l'eau pétillante ou de la bière pour la rendre plus aérienne)
2 c.s ciboulettes chinoises (hachées)

huile végétale neutre de haute cuisson
400 gr. échine de porc (haché)
1 pincée de sel
1 gros onion (émincé)
24 gambas crues décortiquées et déveinées (au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
500 gr. pousses de soja fraîches (pas en bocal, ni en conserve)
feuilles de riz (option)
1 ou 2 batavia (feuilles entières)
coriandre fraîche
menthe fraîche

Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste d'ingrédients! C'est prêt à cuire :-)

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans l'eau.
Hors du feu, une fois le mélange tiédi, ajoutez la sauce de poisson et le citron vert.
Au moment de servir, servez la sauce dans de petits ramequins individuels pour chacun des convivres et ajoutez l'ail et le piment.
(Le surplus de sauce sans l'ail et le piment peut être longuement conservé dans le réfrigérateur)

Dans un fond d'huile, faire dorer l'ail.
Ajoutez tous les ingrédients sauf les cacahuètes concassées, mélangez et laissez cuire 2, 3 minutes supplémentaires.
Servez dans des ramequins individuels et ajoutez les cacahuètes sur le dessus.

Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et y faire revenir la viande avec une pincée de sel. Réservez.
Pour chaque crêpe, faites chauffez 3 c.s d'huile dans une poêle à feu fort.
Une fois l'huile chaude, faîtes revenir 3 gambas et quelques morceaux d'oignons émincés. (C'est très rapide 10 sec.)
Tout de suite après, versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle. (Comme nos crêpes bretonnes, la pâte doit recouvrir finement mais uniformément tout le fond de la poêle)
Ajoutez 2 c.s de viande hachée et une belle poignée de pousses de soja.
Une fois la crêpe bien dorée et croustillante, pliez-la en deux et la débarrasser dans une assiette.
(On peut compter 2 crêpes par personne)

Placez salade et herbes fraîches dans un plateau à disposition des convives.
(option: Si vous le souhaitez, disposez également des feuilles de riz dans une assiette. Vous devez alors inclure sur la table une autre assiette "creuse" avec de l'eau tiède/chaude afin que l'on puisse y tremper la feuille de riz pour la ramollir.)
Servir à chacun un ramequin avec la sauce de son choix.
La crêpe se déguste en coupant des morceaux que l'on vient enrouler dans une feuille de salade avec quelques brins d'herbes fraîches, et plonger dans la sauce.
Bon appétit!