Gambas au tamarin - Kung thod sod makham

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson et laissez cuire jusqu’à épaississement. Coupez le feu et réservez.

Décortiquez les gambas en laissant tête et queue. Puis déveinez les gambas en incisant avec la pointe d'un couteau sur toute la longueur pour retirer l'intestin (fil noir).
Salez sur les 2 faces, et farinez entièrement.

Dans un grand faitout ou un wok, faites chauffer les 500 ml d'huile de friture à 190°C.
La méthode asiatique consiste à tremper le bout d'une baguette en bois bien sèche et de voir si des bulles se forment autour de la baguette. La présence puis l'intensité des bulles nous indique le degré de friture souhaité. Ici on souhaite une belle friture.
Faite frire l’échalote jusqu'à ce qu'elle soit doré ( environ 2 minutes) puis débarrassez sur du papier absorbant.
Si vous souhaitez utiliser des piments séchés en garniture, faites les frire 1 minute jusqu'à ce qu'ils brunissent et débarrassez sur du papier absorbant.
Secouez chaque gambas pour les débarrasser de l'excédent d'huile avant de les faire frire 30 secondes sur chaque face. Puis débarrassez-les sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Vous pouvez utiliser l'huile infusée de gambas ayant servit à la friture.
Faites dorer l'oignon et l'ail hachés puis ajoutez la sauce au tamarin et versez les gambas dans la sauteuse.
Mélangez 1 minute pour bien imprégner les gambas de sauce et débarrassez dans une assiette.

Garnissez les gambas au tamarin d'échalotes frites, (de piments frits) et de coriandre ciselée et servez accompagné de riz au jasmin.