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illustrer la recette du thit kho, le porc au caramel viêtnamien

Thit Kho - porc au caramel

viande de porc braisée au caramel façon viêtnamienne
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Prep Time:5 minutes
Cook Time:1 hour 30 minutes
Total Time:1 hour 35 minutes
Course: Plat principal
Cuisine: Viêtnamienne
Keyword: porc
Servings: 4
Author: Taste of Mekong

Ingredients

  • 800 gr. poitrine de porc
  • 4-6 oeufs
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm
  • 100 ml. Nước màu dừa Bến Tre (ou 2 c.s de sucre brun)
  • 1 c.s sucre
  • 2 c.s sauce de poisson (nuoc mam)
  • sel
  • huile végétale neutre

Instructions

Préparation

  • Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une belle bouchée.
  • Taillez le gingembre en lamelles.

Cuisson

  • Dans un faitout, salez et colorez les morceaux de viande dans un fond d'huile sur feu vif.
  • Ajoutez le caramel, le sucre, les lamelles de gingembre, le nuoc mam (sauce de poisson) et mouillez d'eau à niveau.
  • Version caramel maison:
  • Faites chauffer 2 c.s de sucre brun à sec dans un faitout à feu moyen. Attendez 30 secondes que le caramel se forme puis ajoutez un fond d'huile et saisissez les morceaux de viande salés sur toutes les faces.
    Ajoutez du caramel de coco si vous le souhaitez pour renforcer la couleur ainsi que le gingembre.
    Mouillez d'eau à niveau et ajoutez le nuoc mam.
  • Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 1h15.
  • Pendant ce temps, réalisez des oeufs durs cuits 10 minutes à l'eau bouillante et écalez-les.
  • Ajoutez les oeufs pour qu'ils se colorent 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc.
  • Au bout de 1h15 de cuisson, la viande sera fondante et les oeufs colorés. Eteignez le feu, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez avec du riz blanc au jasmin.
  • Bon appétit!