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illustrer la recette du thit kho, le porc au caramel viêtnamien

Thit Kho - porc au caramel

viande de porc braisée au caramel façon viêtnamienne
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Prep Time:5 minutes
Cook Time:1 hour 30 minutes
Total Time:1 hour 35 minutes
Course: Plat principal
Cuisine: Viêtnamienne
Keyword: porc
Servings: 4
Author: Taste of Mekong

Ingredients

  • 800 gr. poitrine de porc
  • 4-6 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 100 ml. Nước màu dừa Bến Tre (ou 2 c.s de sucre brun)
  • 2 c.s sucre
  • 2 c.s sauce de poisson (nuoc mam)
  • sel
  • poivre
  • huile végétale neutre

Instructions

Préparation

  • Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 3cm de large. Salez, poivrez, arrosez de sauce de poisson et réservez.
  • Hachez l'ail grossièrement et émincez finement l'échalote.

Cuisson

  • Faites chauffer 2 c.s de sucre brun à sec dans un faitout ou cocotte à fond épais à feu moyen. Attendez que le caramel se forme puis ajoutez un fond d'huile et faites revenir l'ail et les échalotes avant d'ajouter les morceaux de viande.
    Faites légèrement colorer la viande sur toutes ses faces puis ajoutez du caramel de coco si vous le souhaitez pour renforcer la couleur.
    Mouillez d'eau à niveau. (les sudistes mettent de l'eau de coco mais nous sommes de tradition nordiste à la maison)
    Une fois l'eau arrivée à frémissement, vous pouvez écumez les impuretés.
  • Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 1h15.
  • Pendant ce temps, réalisez des oeufs durs cuits 9 minutes à l'eau bouillante et écalez-les.
  • Ajoutez les oeufs pour qu'ils se colorent 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils se colorent uniformément.
  • Au bout de 1h15 de cuisson, la viande sera fondante et les oeufs colorés. Eteignez le feu, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez avec du riz blanc au jasmin.
  • Bon appétit!