Il existe des recettes de porc au caramel à peu près dans toute l’Asie du sud ! C’est juste fou! Ce plat extrêmement populaire a semble-t-il traversé bien des frontières mais laissez-moi vous livrer ma version, ou plutôt celle de Mẹ. Le thit kho viêtnamien ou viande braisée au caramel. C’est un de mes plus vieux souvenirs d’enfance que j’avais apparemment rebaptisé thit ngọt (viande sucrée) d’après les dires de ma maman.
En plus d’être la plus FACILE des versions de porc au caramel que je connaisse, c’est aussi la meilleure!
Astuce
Le caramel est faussement simple à réaliser pour la plupart d’entre nous. Il ne s’agit pourtant que de faire cuire du sucre mais on le brûle facilement et la casserole avec! Pour éviter ces mésaventures j’ai toujours vu ma mère utiliser du caramel nature pré-conditionné. J’utilise quant à moi la recette de ma tata avec à peine 2 cuillères à soupe de sucre pour faire mon caramel auquel j’additionne du caramel de coco pour renforcer la couleur sans sucrer le plat outre-mesure.
Et vous quelle est votre version du porc au caramel préféré? N’hésitez pas à me laisser un commentaire et me partager votre version ⤵️
Thit Kho – porc au caramel
Ingredients
- 800 gr. poitrine de porc
- 4-6 oeufs
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 100 ml. Nước màu dừa Bến Tre (ou 2 c.s de sucre brun)
- 1 c.s sucre
- 2 c.s sauce de poisson (nuoc mam)
- sel
- huile végétale neutre
Instructions
Préparation
- Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une belle bouchée.
- Taillez le gingembre en lamelles.
Cuisson
- Dans un faitout, salez et colorez les morceaux de viande dans un fond d'huile sur feu vif.
- Ajoutez le caramel, le sucre, les lamelles de gingembre, le nuoc mam (sauce de poisson) et mouillez d'eau à niveau.
- Version caramel maison:
- Faites chauffer 2 c.s de sucre brun à sec dans un faitout à feu moyen. Attendez 30 secondes que le caramel se forme puis ajoutez un fond d'huile et saisissez les morceaux de viande salés sur toutes les faces. Ajoutez du caramel de coco si vous le souhaitez pour renforcer la couleur ainsi que le gingembre.Mouillez d'eau à niveau et ajoutez le nuoc mam.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 1h30.
- Pendant ce temps, réalisez des oeufs durs cuits 10 minutes à l'eau bouillante et écalez-les.
- Ajoutez les oeufs pour qu'ils se colorent 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc.
- Au bout de 1h30 de cuisson, la viande sera fondante et les oeufs colorés. Eteignez le feu, un tour de moulin à poivre et servez avec du riz blanc.
- Bon appétit!
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