Le Khao soi est un plat emblématique du nord de la Thaïlande. On le retrouve communément sur les tables de Chiang mai. Il serait originaire des marchands musulmans chinois passés par la Birmanie avant d’arriver en Thaïlande. Ces voyageurs auraient ramené dans leurs bagages des épices exotiques. Cette soupe de nouilles au curry incorpore donc plusieurs influences étrangères. Des origines chinoises, des influences birmanes et sans nul doute une appropriation thai qui lui confère ce goût si unique! Elle diffère en effet infiniment des autres recettes de soupes de nouilles que l’on trouve en Thaïlande. Les autres noodle soup sont quant à elles faites à base d’un bouillon clair. Alors qu’une version de ce plat tout à fait similaire existe en Birmanie.
Chiang mai est une destination un peu particulière pour moi et chère à mon coeur. Capitale du massage traditionnel thaïlandais (nuad boran) on y trouve tous les meilleurs enseignants. Je continue à partir m’y former tous les hivers. C’est ma bulle d’évasion et j’y retrouve avec plaisir chaque année une communauté inspirante de praticiens (sangha). C’est un de mes endroits préférés au monde, et le khao soi en est un véritable emblème. Voilà pourquoi je tenais à vous y emmener pour la toute première recette du blog.
J’espère que vous vous régalerez! Et n’hésitez pas à me partager vos impressions en commentaires ⬇️
Khao soi
Ingredients
Bouillon de poulet
- 2 cuisses de poulet coupez les hauts de cuisses des pilons
- 1 oignon
- 1 cm gingembre pelé
- 1 c.c sel
- 2 L. eau
Pâte de curry
- 5 piments longs rouges séchés (trempés, égrénés et égouttés)
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de combava (hachée)
- 2 c.s gingembre frais (haché)
- 1 c.s curcumas frais (haché)
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 c.c graines de coriandre (torréfiées et moulues)
- 1/2 c.c graines de cumin (torréfiées et moulues)
- 1 c.s curry jaune en poudre (Beena curry Bombay – Roellinger)
(version rapide de la pâte de curry)
- 2 c.s pâte de curry jaune (pâte prête à l'emploi du commerce marque "cockbrand" ou "maesri" d'importation thaïlandaise)
- 1 feuille de combava (hachée)
- 1 c.s gingembre frais (haché)
- 1 c.s curry jaune en poudre (J'utilise la Beena curry Bombay – Roellinger)
autres ingrédients
- 25 cl. huile végétale neutre de cuisson
- 250 ml. lait de coco
- 400 gr. nouilles chinoises aux oeufs et au blé (nouilles fraîches au rayon frais de votre épicerie asiatique)
- 2 c.s sauce soja légère (voir la partie "sauces et condiments " pour savoir laquelle vous procurer)
- 1 c.c sauce soja sombre (voir la partie "sauces et condiments " pour savoir laquelle vous procurer)
- 1 c.s sucre de palme (réduit en poudre au mortier)
Condiments pour la dégustation
- 1 c.c sauce de poisson (par bol) (nam plaa)
- 1/2 citron vert coupé en 2 ou 3
- quelques brins de coriandre fraîche ciselée
- 2 c.s piment séché (en flocons)
- 2 échalotes coupées en morceaux de 1 cm
- 1 feuille de moutarde au vinaigre coupée en petits morceaux (sous vide dans votre épicerie asiatique)
Instructions
Préparation du bouillon (1h)
- Pour réaliser le bouillon, mettre tous les ingrédients dans une grosse marmite à feu vif.
- Portez à ébullition, et écumez le bouillon des ses impuretés.
- Baissez le feu et laissez cuire à semi-couvert* à frémissement jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite (elle pourrait alors se détacher des os)(45min.)* Je pose une baguette sous le couvercle pour laissez passer le surplus de vapeur. Le fait de couvrir le bouillon permet d'empêcher une évaporation trop importante du volume de bouillon pendant la cuisson du poulet.
- Une fois le bouillon réalisé, filtrez le et réservez les morceaux de poulet.
Réalisation des nouilles
- Pendant la cuisson du bouillon, réalisez les nouilles frites.
- Chauffez 20 cl. d'huile dans une petite casserole et une fois l'huile chaude, y plonger 1/4 des nouilles fraîches démêlées.
- Retournez les pour qu'elles cuisent uniformément et deviennent dorées et croustillantes. Cela prend 2, 3 minutes. Et déposez-les sur du papier absorbant.
- Pré-cuire les 3/4 de nouilles fraîches restantes dans une grosse casserole d'eau bouillante (2/3 min).
- Les rincer à l'eau claire et les disposer dans des 2 ou 3 grands bols selon le nombre de convives.
Préparation du condiment piment pour la dégustation
- Faites dorer les flocons de piment séchés dans un fond d'huile pour en dégager tous les arômes. Puis débarrassez dans un petit bol pour le service.
Préparation du Curry
- Passez au pilon chaque ingrédient dans l'ordre de la liste. Chaque ingrédient doit être dûment réduit en purée avant d'introduire le suivant. Les épices sèches torréfiées et moulues au préalable sont introduites en dernier.
- La pâte est prête lorsqu'elle est complètement homogène. Cela prend du temps et fait couler quelques larmes 😉
- Nous utiliserons 2 c.s de pâte de curry pour la recette. Vous pouvez conserver le surplus au réfrigérateur (1 semaine à 10 jours).
CUISSON
- Chauffez un fond d'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir le curry préparé délayé avec un peu de lait de coco. Attendez que l'humidité s'évapore (quelques minutes).
- Puis, versez toute le lait de coco dans la casserole, mélangez et attendez que l'huile remonte en surface.
- Une fois cette étape réalisée, ajoutez votre préparation de curry au bouillon de poulet, le sucre de palme et les sauces soja. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
- (Vous pouvez ici récupérer les morceaux de poulet et venir dorer la peau à la poêle dans un peu d'huile et un peu de pâte de curry pour colorer, dorer la peau, la rendre croustillante et apporter plus de gourmandise.)
Servez
- Disposez dans les bols contenants les nouilles, un morceau de viande, arrosez généreusement de bouillon de curry, d'un trait de sauce de poisson. Ajoutez une poignée de nouilles frites et quelques brins de coriande fraîche ciselée.
- Disposez tous les condiments sur la table et laissez les convives se servir et se régaler!
- Bon appétit!
Cette recette vous a plu? 🥢 Découvrez aussi la recette du Khao pun Pakse, soupe de nouilles Laotienne.
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Wow! Que j’ai hâte d’essayer ces recettes, la soupe Khao soi en particulier évoque la douceur et le piquant de Chiang Mai et de magnifiques souvenirs de Sunshine school.
Merci Carole <3 En effet moi aussi le khao soi me ramène droit à nos party d'after class à la Sunshine! Envoies moi une photo quand tu fera la recette! Je t'embrasse!!!