Les brochettes Kai satay

Après ces dernières semaines toutes en salades, il était temps d’inviter le barbecue au menu de l’été! Je vous propose donc de découvrir les brochettes Kai satay ou brochettes de poulet au satay. On en trouve des variantes dans tous les pays du sud-est asiatique mais la recette que je vous propose ici est la version thaï. Brochettes marinées avec sauce cacahuète et achard (ajaad) de concombre. Vous pouvez tout à fait substituer le poulet avec de l’échine de porc, du poisson à chair ferme ou du tofu!

En Thaïlande, cette petite brochette de poulet ou de porc marinée fait partie des classiques du répertoire street-food. Je l’adore! Pourtant, je crois que mon souvenir le plus fou de ce plat est dans sa version Balinaise au poisson. C’était il y a plus de 10 ans dans une gargotte au nord de l’île et je m’en souviens encore…

Petits conseils: si vous n’avez pas de barbecue vous pouvez cuire vos brochettes sous le grill de votre four. Et pour les amis végétariens/vegan préférez une cuisson en friture du tofu pour avoir une belle enveloppe dorée et croustillante.

Si vous aimez les brochettes de poulet au satay, vous aimerez sûrement les brochettes Moo ping. Je sers souvent les deux lors des repas.

Kai satay

Brochettes de poulet au satay

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Prep Time:1 hour hr 30 minutes mins

Cook Time:30 minutes mins

Total Time:2 hours hrs

Course: Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Keyword: brochettes, poulet, satay, street-food

Servings: 2

Author: Taste of Mekong

Equipment

• 10 pics à brochettes en bamboo (trempés dans l'eau au moins 1h pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson)

Ingredients

Marinade

• 2 blancs de poulet ou 500 grammes de tofu ferme (pour les végé)
• 2 c.s huile végétale neutre
• 250 ml. crème de coco
• 1 c.c sucre de palme (réduit en poudre au mortier)
• 2 c.s sauce de soja légère
• 1 c.s jus de citron vert
• 2 c.s* curcuma en poudre (pour renforcer la couleur)
• 1/2 c.c* sel
• 1/2 c.c* poivre blanc
• 2 c.c* graines de coriandre (torréfiées)
• 1 c.c* graines de cumin (torréfiées)
• 2 grousses d'ail
• 1 échalote (hâchée)
• 1 c.s curcuma frais (hâché)
• 1 c.s citronelle (hâchée)
• * Pour les épices sèches, il est important d'utiliser des cuillères bien rases, autrement on peut facilement se retrouver avec le double de quantité d'épices et cela risque de déséquilibrer la marinade.

Sauce à la cacahuète

• 1 c.c pâte de curry rouge
• 1 c.s huile végétale neutre de cuisson (tournesol, pépins de raisin…)
• 1 c.s sucre de palme
• 2 c.s pâte d'arachide
• 200 ml. crème de coco
• 1 c.s sauce de soja légère
• 1 c.c jus de citron vert
• 2 c.s cacahuètes non salés (hâchées)

Achard de concombre

• 30 ml. eau
• 30 ml. vinaigre blanc
• 15 gr. sucre
• 1 pincée de sel
• 1 échalote (hâchée)
• 2 ou 3 c.s concombre (pelé et coupé en petits morceaux)
• 1 ou 2 piment (coupé)

Instructions

Préparation de la marinade

• Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une petite bouchée.
• Puis préparer la marinade. Commencez par passer au pilon, poivre, graines de coriandre et cumin, ail, échalote, curcuma, citronnelle. *
• * Astuce: Concassez d'abord les épices sèches avant d'incorporer les ingrédients humides. N'oubliez pas également que plus vos aliments seront hâchés finement, plus facile il vous sera de les passer au pilon.
• Incorporez cette préparation au poulet, salez, ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et mélangez.
• Laissez reposer au moins 1h au frais. Vous pouvez aussi préparer le poulet mariné la veille et laissez reposer toute la nuit.
• Pendant ce temps, nous allons pouvoir passer aux 2 autres préparations, sauce et achard.

Préparation de la sauce cacahuète

• Dans une petite casserole, faîtes chauffez l'huile puis incorporez la pâte de curry rouge et délayez 1 c.s de crème de coco. (2-3 minutes)
• Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le jus de citron et mélangez pour que la sauce devienne homogène.
• Laissez réduire et épaissir jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
• Puis à feu éteind, ajoutez le jus de citron vert.

Préparation de l'achard de concombre

• L'achard est une préparation de légumes en saumure. Dans la cuisine du Mekong, c'est un condiment de base souvent présent sur la table au même titre qu'une préparation de piment, de sauce de poisson (notre sel) et de sucre. Les proportions données ici sont pour un repas mais vous pouvez en préparer un bocal entier et le conserver au frais.
• Dissoudre le sucre dans l'eau dans une casserole à feu doux.
• Une fois l'eau sucrée refroidie, ajoutez tous les autres ingrédients.

Cuisson des brochettes

• Réalisez les brochettes à l'aide des pics en bamboo et les passer au barbecue.

  Si vous n'avez pas de barbecue, utiliser la fonction grill de votre four – 200° pendant 10 à 15 minutes – en retournant les brochettes pour bien les colorer sur chaque face.

Service

• Servez les brochettes avec la sauce aux cacahuètes, l'achard de concombre et du pain toasté ou du riz.
• Bon appétit!

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