S’il y a bien un objet que j’emporte toujours avec moi lors de mes vacances ce sont quelques couteaux de cuisine! Rien de plus insupportable qu’essayer de cuisiner dans un bnb mal équipé, avec un couteau mal aiguisé et finir par se couper en forçant sur la lame. Car contrairement à ce que l’on pense, c’est surtout avec un couteau mal aiguisé qu’on a le plus de chance de riper et de se trancher le bout de l’index. Ouïe, bonjour les vacances qui commencent mal 🙈
Vous aurez sans doute remarqué, qu’il n’y a jamais de couteaux de table lorsque vous mangez asiatique? C’est parce que toute la nourriture aura été préalablement découpé pour faciliter la dégustation. Cela implique donc un travail minutieux de découpe, sans doute l’aspect le plus chronophage en cuisine asiatique. Chaque amateur de couteau sait bien qu’à un couteau correspond un usage. Sauf quand on vient du Mekong et qu’on utilise une feuille de boucher presque pour tout 😂 Blague à part, et vous, êtes-vous bien outillé en couteaux de cuisine? Si ce n’est pas encore le cas, laissez-moi l’honneur de vous présenter Viet Knife.
Viet knife, c’est quoi?
Ce sont des couteaux de cuisine artisanaux dont les lames sont forgées à la main et les manches sculptés dans des bois nobles. Ils reprennent les formes et donc les appellations nippones mais avec le savoir-faire et les matériaux vietnamiens.
Derrière Viet Knife, il y a Charly, un français amoureux du Vietnam qui y a vécut 5 ans. À son retour, il a créé son entreprise pour promouvoir cet artisanat vietnamien millénaire pourtant méconnu du grand public. Lorsque je l’ai découvert sur les réseaux j’ai tout de suite été séduite par la beauté de ses couteaux! Oui les lames forgées main peuvent être magnifiques! On peut voir se dessiner chaque strate, fruit du pliage et martèlement du métal brûlant, de l’art!
Les lames sont déclinées soient en acier damas traditionnel nécessitant un entretien régulier OU en acier inoxydable pour une plus grande facilité d’usage.
L’acier damas garde son tranchant plus longtemps mais la lame reste plus fragile. L’acier inoxydable demandera un affutage plus régulier mais c’est un acier très robuste.
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Petit guide à usage des découpes asiatiques
Ciseler, découper les légumes
Concernant les légumes, le détail en fine julienne est la découpe la plus commune. Pour ce faire, rien de tel qu’une lame fine large et plate, de type nakiri. À la fois fine pour ciseler menu toutes les herbes et lourde pour émincer les racines et rhizomes comme la citronnelle, le galanga ou le gingembre, c’est la lame préférée des asiatiques!
Personnellement, je préfère manier des lames un peu moins imposantes et c’est avec le bunka inox que je réalise la plupart de mes découpes de légumes.
Polyvalence et découpe de la viande et des poissons
Les découpes de viandes ou poissons dans les foyers domestiques sont aujourd’hui assez restreintes. La plupart d’entre nous achetons nos morceaux pré-découpés ou haché chez le boucher et filets levés chez le poissonnier.
Pour couper la viande en morceaux ou l’émincer finement, découper une queue de poisson ou des carcasses, reste que nous aurons besoin d’une lame lourde et bien aiguisée. Les plus adaptés seront les couteaux de chef de type Deba ou Gyuto. Polyvalent ils peuvent bien sûr vous permettre d’autres découpes.
Nous en avions ramené du Japon à l’occasion d’un voyage et ce sont ceux que monsieur utilise le plus à la maison. Il faut dire qu’il ne met jamais le boucher ou le poissonnier à l’ouvrage contrairement à moi 😂
Le petit couteau office
Enfin le petit chouchou de la maison c’est le joli couteau d’office damas cuivré. (Il existe aussi en acier inoxydable.) Il est pratique pour toutes les petites découpes qui demandent de la précision comme dénerver ou désosser les viandes.
Avec sa petite lame de 10 cm et son tranchant exceptionnel, il convient aussi à toutes celles-ceux qui ont peur de manier des “grands” couteaux de cuisine mais qui souhaitent posséder un couteau bien aiguisé! Je pense à ma belle-maman qui cuisine beaucoup mais par peur des couteaux fait tout à l’opinel 😂
En résumé
Après ma grande passion des mortiers, nous avons certes à la maison celle des couteaux. Je comprends que tous ne partagent pas cet intérêt d’une collection.
Comment alors choisir VOTRE couteau, celui qui deviendra l’INDISPENSABLE? je vous recommande dans ce cas de vous demander ce que vous cuisinez le plus et aussi quel objet vous aimez tenir entre les mains. Si vous cuisinez principalement des légumes portez-vous sur un nakiri ou un bunka et laissez la maniabilité vous guider. Si vous êtes viandard ou que vous cherchez un couteau très polyvalent, portez-vous plutôt sur un Deba ou un Gyuto. Enfin, il y a aussi l’option belle-maman “couteau d’office” 🙈
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nb: La collaboration avec Viet knife est un partenariat commercial mais c’est surtout un choix du ❤️. Je souhaite avant tout mettre en lumière ces produits artisanaux exceptionnels. Un bon couteau est un indispensable en cuisine et les Viet knife figurent parmi ceux que j’utilise le plus dans ma cuisine.
