Pour la réalisation de la pâte de curry rouge maison thaïlandaise, il vous faudra un mortier et un pilon, de la patience et quelques mouchoirs pour essuyer vos larmes 😉 Mais vous aurez toute la satisfaction d’avoir réalisé vous-même votre curry! Chose que la grande majorité des restaurants ne fait même pas! Il en résultera des saveurs beaucoup plus fines en bouche qu’avec les pâtes du commerce. Ceci dit, certaines marques de pâte de curry thaï comme Cockbrand sont d’après moi tout à fait bonnes pour un usage de tous les jours…
La pâte de curry rouge est la plus courante en Thaïlande et elle a bien des usages! Vous pouvez réaliser avec un plat au curry, un snack au poisson, ou ma salade préférée (la salade de riz croustillante). Elle sert aussi à la réalisation des fameuses bouchées Thod mun pla. Ces délicieuses bouchées au poisson et curry rouge que l’on trouve vendues à tous les coins de rue en Thaïlande. Vous pouvez retrouver toutes ces recettes et bien d’autres dans mon livre EASY THAÏ.
Alors pour les puristes ou pour les grandes occasions, voici la recette! Vous pourrez la conserver bien hermétiquement scellée au frais pendant 1 semaine à 10 jours.
Pâte de curry rouge – Prik kaeng phed
Equipment
- un mortier
Ingredients
- 12 piments longs rouges séchés (trempés, égrénés et égouttés)
- 2 c.c de sel
- 1 c.c graines de coriandre
- 1 c.s galanga (haché)
- 4 c.s citronelle (hachée)
- 1 c.s zeste de combava (haché)
- 2 racines de coriandre (hachées)
- 3 c.s échalotes (hachées)
- 2 c.s ail (haché)
- 1 c.c pâte de crevette (kapi)
Instructions
- Passez au pilon chaque ingrédient dans l'ordre de la liste*. Chaque ingrédient doit être dûment réduit en purée avant d'introduire le suivant. Plus les ingrédients sont hachés fins plus facile est leur transformation en purée.
- * On débute avec le piment et le sel qui va servir d'abrasif, puis on part des ingrédients les plus secs et les plus durs pour finir avec les ingrédients frais et humides.
- La pâte est prête lorsqu'elle est complètement homogène. Cela prend du temps et un peu d'huile de coude 😉
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