Le Bánh xèo est mon plat viêtnamien préféré! A ce titre il se devait de figurer parmi les toutes premières recettes du blog! Bánh signifie gâteau en vietnamien. Et Xèo imite le bruit du crépitement de la pâte à crêpe lorsqu’elle est versée sur la poêle chaude.
La crêpe viêtnamienne Bánh xèo est un plat “street food” par excellence et un représentant de la cuisine centrale du pays. On la déguste enroulée dans une feuille de riz fine, de salade batavia et d’herbes fraîches, avant de la tremper dans la sauce nuoc cham. On en trouve partout à Hội An, dans la magnifique cité coloniale. Et mon adresse coup de coeur est un corner du marché central de la ville!
Astuces
La préparation et les ingrédients sont très simples! Le gage d’un Bánh xèo réussi tient donc à peu de choses mais le croustillant de la crêpe en est la clef. Pour la réussir, il y a plusieurs techniques. Par exemple ma tante Cô bé utilise de la bière pour rendre la pâte plus aérienne. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau pétillante. L’astuce que j’ai ramené d’un cours de cuisine à Hué est…le bain d’huile. Il faut rajouter un peu d’huile sous la crêpe pendant sa cuisson pour la dorer et la rendre super crispy!!!
À la façon de nos galettes bretonnes, les Bánh xèo se déguste immédiatement et sans attendre! Difficile donc de s’attabler tous ensemble pour manger, un cuisto se devant de rester aux fourneaux 🙂
La sauce nước chấm est couramment utilisée (pour arroser le bò bún, tremper les rouleaux de printemps etc.). Préparez une grande quantité que vous conservez en bocal au réfrigérateur. Cela vous fera gagner un temps précieux! La réalisation des Bánh xèo ne prendra alors que quelques minutes!
Vous savez tout maintenant, alors à vous d’essayer! Et n’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous réalisez la recette 🤗⬇️
Bánh xèo
Ingredients
pâte à crêpe
- 140 gr. farine de riz
- 60 gr. farine de blé
- 1 c.s curcuma en poudre
- 250 ml. lait de coco
- 150 ml. eau
- option (ma tante remplace l'eau par de l'eau pétillante ou de la bière pour la rendre plus aérienne)
- 2 c.s ciboulettes chinoises (hachées)
autres ingrédients
- huile végétale neutre de haute cuisson
- 400 gr. échine de porc (haché)
- 1 pincée de sel
- 1 gros onion (émincé)
- 24 gambas crues décortiquées et déveinées (au rayon surgelé de votre épicerie asiatique)
- 500 gr. pousses de soja fraîches (pas en bocal, ni en conserve)
- feuilles de riz (option)
- 1 ou 2 batavia (feuilles entières)
- coriandre fraîche
- menthe fraîche
Sauce NƯỚC CHẤM
- 1 bol d'eau
- 1/2 bol de sucre
- 1/2 bol de sauce de poisson (nước mắm)
- 1/4 bol de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
- 1/4 bol de jus de citron vert pressé
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 (ou plus) piment rouge (haché)
Sauce cacahuète (option marché de Hội An)
- 2 c.s huile végétale
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 bol de beurre de cacahuète nature
- 1/4 bol de sauce hoisin
- 1 bol d'eau
- 1 poignée de cacahuètes non salés (torréfiées et concassées)
Instructions
Préparation de la pâte à bánh xèo
- Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste d'ingrédients! C'est prêt à cuire 🙂
Préparation de la sauce Nước chấm
- Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre dans l'eau.
- Hors du feu, une fois le mélange tiédi, ajoutez la sauce de poisson et le citron vert.
- Au moment de servir, servez la sauce dans de petits ramequins individuels pour chacun des convivres et ajoutez l'ail et le piment.
- (Le surplus de sauce sans l'ail et le piment peut être longuement conservé dans le réfrigérateur)
Préparation de la sauce cacahuète
- Dans un fond d'huile, faire dorer l'ail.
- Ajoutez tous les ingrédients sauf les cacahuètes concassées, mélangez et laissez cuire 2, 3 minutes supplémentaires.
- Servez dans des ramequins individuels et ajoutez les cacahuètes sur le dessus.
CUISSON
- Faites chauffer un fond d'huile dans une poêle et y faire revenir la viande avec une pincée de sel. Réservez.
- Pour chaque crêpe, faites chauffez 3 c.s d'huile dans une poêle à feu fort.
- Une fois l'huile chaude, faîtes revenir 3 gambas et quelques morceaux d'oignons émincés. (C'est très rapide 10 sec.)
- Tout de suite après, versez une louche de pâte à crêpe dans la poêle. (Comme nos crêpes bretonnes, la pâte doit recouvrir finement mais uniformément tout le fond de la poêle)
- Ajoutez 2 c.s de viande hachée et une belle poignée de pousses de soja.
- Une fois la crêpe bien dorée et croustillante, pliez-la en deux et la débarrasser dans une assiette.
- (On peut compter 2 crêpes par personne)
SERVEZ
- Placez salade et herbes fraîches dans un plateau à disposition des convives.
- (option: Si vous le souhaitez, disposez également des feuilles de riz dans une assiette. Vous devez alors inclure sur la table une autre assiette "creuse" avec de l'eau tiède/chaude afin que l'on puisse y tremper la feuille de riz pour la ramollir.)
- Servir à chacun un ramequin avec la sauce de son choix.
- La crêpe se déguste en coupant des morceaux que l'on vient enrouler dans une feuille de salade avec quelques brins d'herbes fraîches, et plonger dans la sauce.
- Bon appétit!
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