Khao soi du Nord

Je vous invite en voyage avec cette nouvelle recette de Khao soi du Nord. Le khao soi est la première recette que j’ai partagé sur ce blog il y a déjà 3 ans. Entre la soupe de nouilles et le curry, ce plat réconfortant typique du nord de la Thaïlande est devenu aujourd’hui l’un des plats les plus populaires du pays! On ne le trouve cependant communément servi que dans le nord du pays ou à Bangkok. Ils peuvent être proposés avec de la viande de boeuf, de poulet ou parfois de la viande de porc.

Ce plat est fascinant puisqu’il a voyagé de loin pour arriver jusqu’en Thaïlande. Son goût unique porte d’ailleurs l’héritage des marchands d’épices musulmans chinois, les Chin Haw. Ces caravaniers arrivés de Perse jusqu’en Chine avec leurs épices ont ensuite migré depuis le Yunnan. Ils se sont alors installés dans les régions frontalières proches comme l’est de la Birmanie, le nord de la Thaïlande et du Laos. On trouve d’ailleurs des versions très différentes du Khao soi tant en Birmanie qu’au Laos. Le dernier en date que j’ai gouté à Luang Prabang faisait usage de nouilles de riz, et non de blé. La viande, elle, était similaire à un ragoût de Bologne, les épices en plus. Et son bouillon clair et exempt de coco rappelait celui d’une soupe de nouilles classique. Bref il n’y a de commun entre le khao soi du Laos et celui de Thaïlande que le nom 😂.

…ce qui change

Cette fois-ci, j’ai voulu explorer la palette aromatique plus terreuse caractéristique du Nord de la Thaïlande.

En Thaïlande, il n’existe pas non plus une recette unique. Le khao soi de Chiang Mai et celui de Chiang Rai est très différent. D’une tablée à une autre, d’une famille à une autre c’est aussi vrai! La première recette que j’ai publié a une gamme aromatique plus douce et classique. Cette fois-ci, j’ai voulu explorer la palette aromatique plus terreuse caractéristique du Nord de la Thaïlande. Je n’ai donc intégré que des produits typiques du Nord ou ramenés par les marchands d’épices comme la fameuse cardamome noire ou la galette de soja fermentée, le tua nao. J’ai volontairement écarté les aromatiques classiques du Centre comme le combava.

Le résultat de ce khao soi du nord est bluffant! Tout aussi délicieux son parfum est profondément différent… Le goût en bouche reste suave, riche, crémeux et rond, mais relevé par les notes puissantes épicées de cardamome noire. Les feuilles de moutarde fermentées acidulées et les échalotes crues permettent de rafraîchir le palais pour donner envie d’y replonger.

Maintenant, pour que la magie opère, le plus dur sera de vous procurer les ingrédients. Même en Thaïlande il n’est pas facile, voire impossible, de trouver des galettes de soja fermentée en dehors du nord du pays. Les graines de cardamome classiques sont les blanches et non les noires… Quant à la cardamome verte indienne c’est encore une autre variété. Chacune ayant son propre arôme! Alors tels les premiers marchands d’épices, vous savez ce qu’il vous reste à faire lors de votre prochain voyage 😉