Les beaux jours reviennent et mon petit marché de quartier (St Thérèse à Rennes) commence à se parer de ses jolis légumes verts de printemps. Rien de tel pour m’inspirer à vous proposer une recette de saison! Amoureux des petits pois frais, asperges vertes, et pommes de terre nouvelles ? Découvrez ce délicieux curry vert printanier et végétarien ( kaeng kiew wan mangsawirat en thaï).
Je vous propose de redécouvrir le plus grand classique de la cuisine thaï, à savoir le Green Curry, revisité avec des légumes locaux. Profitez-en vite tant qu’on en trouve sur les marchés 🙂
Dans sa version originale, le curry vert est très pimenté! Si vous utilisez une pâte du commerce, vous pouvez allonger la quantité de lait de coco pour adoucir le feu du piment. Et si vous réalisez la pâte de curry maison, pensez à épépiner les piments. Vous pourrez ainsi profiter des arômes de ce délicieux curry vert sans pour autant vous brûler les papilles…
Bon appétit!
Curry vert végétarien – Kaeng kiew wan mangsawirat
Ingredients
- 4 c.s Pâte de curry vert maison, comptez 30-45 minutes en plus pour la préparer. Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi du commerce de marques thaïlandaise (ex: cockbrand) Utilisez alors 2 c.s car les pâtes industrielles sont très salées.
- 2 c.s huile de coco ou huile végétale neutre
- 500 ml. lait de coco
- 2 c.s sucre de palme haché grossièrement au couteau s'il est sous forme solide
- 2 c.s sauce nam pla (ou sauce soja si vous êtes végé/vegan) (Les pâtes de curry du commerce sont souvent très salés, commencez par 1 c.s puis ajustez selon vos goûts.)
- 500 gr. petits pois frais en cosses
- 1/2 bottes d'asperges
- 8 pommes de terre nouvelles (taille moyenne)
- 4 feuilles de kaffir lime
- 1 botte de basilic thaï sweet basil
Pâte de curry vert maison
- Passez tous les ingrédients au mortier et au pilon dans l'ordre indiqué (du plus sec et solide au plus mou et humide):
- 2 c.c sel
- 8 à 10 piments verts thaï (Jinda /- fort ou Bird's eye /+ fort) épépinés si vous souhaitez couper le feu du piment.
- 2 piments longs verts Prik chi faa ou piments longs verts marocains (peu pimentés, ils servent à donner la couleur verte à la pâte de curry)
- 1/2 zeste de combava (ne prélevez que la partie verte)
- 2 c.c graines de coriandre moulues
- 2 c.c graines de cumin moulues
- 1/2 c.c poivre blanc moulues
- 3 tiges de citronelle préalablement hachées. Utilisez les 10 cm à la base de la tige.
- 2-3 cm galanga grossièrement haché.
- 3 racines de coriandre (ou quelques tiges de coriandre si vous n'en trouvez pas)
- 1 c.c pâte de crevettes kapi
- 6 gousses d'ail grossièrement hachées
- 2 échalottes grossièrement hachées
Instructions
Préparation
- Ecossez les petits pois, coupez les asperges en biseau et les pommes de terre en beaux morceaux de la taille d'une belle bouchée.
Cuisson
- Récupérez la crème de coco (partie solide de votre lait de coco) si vous le pouvez pour y faire frire la pâte de curry quelques minutes à feu moyen afin de développer ses arômes. (Si vous n'avez pas de crème de coco, faites revenir la pâte de curry dans 2 c.s d'huile)
- Une fois l'huile séparée de la pâte, ajoutez tout le lait de coco, les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le sucre de palme, les feuille de kaffir lime ainsi que les légumes restants (petits pois et asperges). Laissez cuire 8-10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que vos légumes soient cuits. nb: si vous ne servez pas immédiatement, éteignez le feu afin que vos légumes ne continuent pas à cuire et gardent une tenue.
- A feu éteint, ajoutez la sauce de poisson et parsemez de feuilles de basilic thaï au moment de servir.
- Servez avec du riz blanc au jasmin (riz thaï) et régalez-vous!
Pour plus de recettes de curry végétariens, découvrez également le Kaeng phed mangsawirat (curry rouge végétarien).
Et retrouvez toutes les recettes originales des plus grands curry thaïlandais dans mon livre Easy thaï.
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