Il existe des recettes de porc au caramel à peu près dans toute l’Asie du sud ! C’est juste fou! Ce plat extrêmement populaire a semble-t-il traversé bien des frontières mais laissez-moi vous livrer ma version, ou plutôt celle de Mẹ. Le thit kho viêtnamien ou viande braisée au caramel. C’est un de mes plus vieux souvenirs d’enfance que j’avais apparemment rebaptisé thit ngọt (viande sucrée) d’après les dires de ma maman.

En plus d’être la plus FACILE des versions de porc au caramel que je connaisse, c’est aussi la meilleure!

Astuce

Le caramel est faussement simple à réaliser pour la plupart d’entre nous. Il ne s’agit pourtant que de faire cuire du sucre mais on le brûle facilement et la casserole avec! Pour éviter ces mésaventures j’ai toujours vu ma mère utiliser du caramel nature pré-conditionné ou du nước màu (caramel de coco non sucré). J’utilise quant à moi la recette de ma tata avec à peine 2 cuillères à soupe de sucre pour faire mon caramel auquel j’additionne du caramel de coco pour renforcer la couleur sans sucrer le plat outre-mesure.

Et vous quelle est votre version du porc au caramel préféré? N’hésitez pas à me laisser un commentaire et me partager votre version ⤵️

illustrer la recette du thit kho, le porc au caramel viêtnamien

Ingredients

800 gr. poitrine de porc
4-6 oeufs
2 gousses d'ail
2 échalotes
100 ml. Nước màu dừa Bến Tre (ou 2 c.s de sucre brun)
2 c.s sucre
2 c.s sauce de poisson (nuoc mam)
sel
poivre
huile végétale neutre

Instructions

Préparation

Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 3cm de large. Salez, poivrez, arrosez de sauce de poisson et réservez.
Hachez l'ail grossièrement et émincez finement l'échalote.

Cuisson

Faites chauffer 2 c.s de sucre brun à sec dans un faitout ou cocotte à fond épais à feu moyen. Attendez que le caramel se forme puis ajoutez un fond d'huile et faites revenir l'ail et les échalotes avant d'ajouter les morceaux de viande.
Faites légèrement colorer la viande sur toutes ses faces puis ajoutez du caramel de coco si vous le souhaitez pour renforcer la couleur.
Mouillez d'eau à niveau. (les sudistes mettent de l'eau de coco mais nous sommes de tradition nordiste à la maison)
Une fois l'eau arrivée à frémissement, vous pouvez écumez les impuretés.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 1h15.
Pendant ce temps, réalisez des oeufs durs cuits 9 minutes à l'eau bouillante et écalez-les.
Ajoutez les oeufs pour qu'ils se colorent 30 minutes avant la fin de la cuisson du porc en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils se colorent uniformément.
Au bout de 1h15 de cuisson, la viande sera fondante et les oeufs colorés. Eteignez le feu, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez avec du riz blanc au jasmin.
Bon appétit!

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Hello! I'm Caroline

Thit kho – Porc au caramel

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